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劇院+咖啡|在上海大劇院的綠野仙蹤,從一杯咖啡愛上舞台

发布日期:2021-02-20 00:16   来源:未知   阅读: 次

編者按:2021年1月7日,中美學術團隊在上海交大聯合發布《2020國際文化大都市評價報告》,上海位居全球第八,其中在全球50個國際文化大都市中,上海坐擁的茶館、咖啡館總數排名全球第一。咖啡館不僅在街上、商場中,也在書店,甚至劇場。而在劇場遇到好咖啡,那肯定滿滿都是戲。

研究发现,绿色能让人放松心情、心态平和,在欧美剧院,演员休息室(又称演员化妆间)也有一个剧场人才熟悉的“暗语”?? Green Room。上海大剧院最不缺的就是Green Room,干脆沿用过来,为新开的咖啡馆取名The Green Room Café。

从上海大剧院G1口步入The Green Room Café,一股绿意扑面而来,就像爱丽丝梦游仙境,你仿佛瞬间掉进了“绿野仙踪”里。

去年10月,为了配合金星舞蹈团《海上探戈》的演出,The Green Room Café首次试运营。今年1月,The Green Room Café陆续在美团、饿了么、大众点评上线,开始了外卖服务以及常态化试运营。

从店名到室内设计,再到主题饮品和甜品的量身定制,这家咖啡馆处处隐藏着剧院的符号,彰显着剧院的文化。也因此,即便周围环伺着众多知名咖啡连锁品牌,The Green Room Café也因为背靠上海大剧院的文化氛围,有着得天独厚的优势。

The Green Room Café设计里处处是剧院的符号The Green Room Café由上海大剧院和少山咖啡联合打造。在此之前,大剧院有过一个咖啡馆,不过是剧院自营、由员工操作,少山咖啡加盟后,新咖啡馆无论从设备的采购、咖啡豆等原物料的准备,还是到资深咖啡师的常驻,“肉眼可见”更专业了。

去年4月,隨著劇院複工,咖啡館開始啓動翻新重裝工程:首先敲掉天花,露出管道,擡高了層高;主色調采用了近兩年的潮流大色??薄荷綠,同時呼應了咖啡館的名字;咖啡館裏錯落擺放著散尾葵、金心巴西鐵、鶴望蘭、滴水蓮等高大的綠植,地面鋪著圓形的綠色印花地毯,原本空曠的空間瞬間靈動了,客人的私密性也得到了保證。

而在一些幽微的設計細節裏,你處處都能發現大劇院的符號和影子。

綠植、圓桌、椅子咖啡館裏擺著8張圓桌,桌面上的圖案由藝術家手繪,來自耳熟能詳的歌劇、芭蕾、音樂劇和音樂家們,譬如《圖蘭朵》《阿依達》《天鵝湖》《劇院魅影》,以及莫紮特、帕瓦羅蒂??這和大劇院綜合性的演出定位一脈相承。和圓桌配套的椅子也有兩款手繪圖案,設計元素分別采自大劇院的舞台幕布、紅色座椅。

餐牌咖啡館的牆面也別出心裁,一面牆上挂著化妝鏡,鏡子四周鑲嵌著白色的泡泡燈??這是大劇院化妝間裏最經典的擺設,另一面牆上挂著黑色餐牌,各色飲品的英文字母和售價也是用泡泡燈“寫”出來的。

LOGO作为最重要的形象代表,咖啡馆的LOGO也不乏剧院元素??拉开舞台幕布,The Green Room Café跃然而出,英文字母同样由泡泡灯点缀而成。LOGO散见于咖啡师的围裙、咖啡杯、包装袋、餐巾纸,包装袋和餐巾纸上还印着《天鹅湖》里的天鹅。

吧台咖啡館裏飄蕩著精挑細選的歌劇詠歎調;咖啡館的玻璃外牆上镌刻著“黑夜終將結束,太陽終將升起”“生存還是毀滅,這是個問題”等經典舞台作品的名句;咖啡館的外側立著多個吧台、座位,同款設計但高低不同,供客人休息;舞台上的譜架也站到了咖啡館的門口,陳列著菜單,由“莫紮特”守候……劇院文化無處不在。爲演出量身定制主題産品

咖啡豆作为咖啡馆最核心的原物料,直接决定了咖啡的品质。在上海崇明,少山咖啡开设了一家咖啡豆烘焙工厂,一批在中国最早期接触精品咖啡的咖啡师、烘焙师们投入到烘焙工作中,保障了咖啡豆在The Green Room Café的新鲜供应。

在這裏,除了常規的意式濃縮、美式、拿鐵、摩卡、平白、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵,你還能和那些爲大劇院的演出量身定制的主題飲品和甜點不期而遇,來一場充滿驚喜的邂逅。

咖啡师薛进平是少山咖啡联合创始人,也是The Green Room Café的店长。你总能在店里看到他忙碌的身影,因为肖似日本作曲坂本龙一,大家私底下也喜欢喊他“坂本龙一”。从圣诞节到新年音乐会,再到昆曲《浮生六记》,薛进平介绍,The Green Room Café推出过多款主题饮品和甜品。

左:“棉花糖抹茶拿鐵”,右:“卡門摩卡”聖誕節特飲首推的是“卡門摩卡”,紅色杯子就像豔麗的吉普賽少女卡門,濃厚的咖啡味溫暖甜美,略帶水果風味,上面點綴著入口即化的奶油和紅色巧克碎。“棉花糖抹茶拿鐵”以抹茶拿鐵爲底,上覆奶油和一個戴著帽子、圍巾的雪人棉花糖,節日氣氛呼之欲出。

“黑色阿依達”“黑色阿依達”是手沖黑咖啡,選用了埃塞俄比亞的兩款咖啡豆來做拼配,致敬埃塞俄比亞公主阿依達爲愛生死相隨的愛情。

“歌劇院”蛋糕

“玫瑰与骑士”千层蛋糕新年音乐会演出期间,大剧院联合上海歌剧院打造了一场“歌剧之夜”,咖啡馆应时推出了“歌劇院”蛋糕,因为演出曲目里有理查?斯特劳斯的《玫瑰骑士》组曲,“玫瑰与骑士”千层蛋糕也紧跟着上市。

“浮生六記”甜?茶套餐昆曲《浮生六記》演出期間,咖啡館還上市了“浮生六記”甜?茶套餐,內含歌劇院蛋糕+桂花糕+紅茶拿鐵??兩道甜點一冷一熱,西式的歌劇院蛋糕松軟清新,中式的桂花糕馥郁綿密;一杯紅茶拿鐵,茶香、奶香調和,入口回甘,拿鐵上盛放著一朵梅花,巧克力粉凝成,賞心悅目。這些限定上市的定制産品很快被一搶而空,不少觀衆會沖著這些産品提前來咖啡館候場,在味蕾的美妙包裹裏,不知不覺便融進了演出氛圍,帶著好心情上樓看戲。

薛進平還觀察到一個有趣的現象,咖啡館的消費群和大劇院芭蕾、交響、歌劇演出的觀衆群高度匹配、高度重合,消費力也最強勁,一旦大劇院有這些類型的演出,便是店員們最忙碌的時候,“上海芭蕾舞團在聖誕節演《胡桃夾子》時,感覺整個劇場的觀衆都來了,全上海的老外都來了。”戲曲觀衆的情況還不一樣,越劇的觀衆相對年長,擔心咖啡影響睡眠,更喜歡茶飲,昆曲的觀衆相對年輕,更熱衷喝咖啡。

未來,咖啡館還會推出更多定制産品,由大劇院和少山咖啡共同商量,“不是隨便起個名字就行,裏面得有故事,要和劇院、和演出有關聯。”上海大劇院副總經理王晨說,這裏還可能推出沈浸式的咖啡館戲劇,用餐的客人即爲觀衆。

文化體驗和文化底蘊是它的底氣

The Green Room Café的日常营业时间为早上九点到晚上六点,还会根据大剧院的演出日程延长营业时间,服务对象不只是演出时段的观众,也包括剧院以外的咖啡爱好者。

“其他咖啡館可能強調的是咖啡,我們強調的是劇院屬性,提供的是一種文化服務,要營造一個讓人記得住的文化氛圍,南縣最新新聞事件。”王晨這樣爲大劇院的咖啡館定位。

秉持著一致的價值觀,少山咖啡創始人項頁認爲,四百多年來,咖啡館曆來是藝術人文聚集地、思想萌芽發源地,咖啡館售賣的不僅是咖啡産品,更是一張人文聚集地的入場券。

“從産品設計到門店設計,從口味到服務,咖啡館本質上沒有太大區別,但內核不是誰都可以複制的??咖啡館開在大劇院,大劇院就會爲它賦能,藝術大咖們會來這裏坐一坐,你有可能邂逅他們,和他們聊一聊,留下一些故事。這是劇院咖啡館獨一無二的文化體驗。”

除了看得到經濟財富,項頁認爲,劇院咖啡館還有很多隱形的文化財富,就像巴塞羅那1879年開業的四只貓咖啡館,它的第一份菜單就是年輕的畢加索設計的,“戰亂期間老板沒錢發工資,讓店員拿東西去賣,一位女服務員拿了一張草稿紙,畢加索的手繪!”不只是畢加索,達利、米羅、高第、羅卡等文人雅士在此喝咖啡時都曾留下草稿及塗鴉,成了四只貓咖啡館最重要的資産,世界各地的粉絲們來打卡時,沖的不是那杯咖啡,而是咖啡館的文化氛圍,追憶的是巴塞羅那的黃金年代。

如今,精品咖啡浪潮风靡上海,项页自信,The Green Room Café背靠少山咖啡,肯定走在第一线,而更让他有底气的,是有历史、有沉淀的上海大剧院能提供的文化底蕴。也因此,他并不担心经营上可能存在的压力,“如果要做一天数万元流水的生意,我们可以直接去商场,我们就和别人一样了,为什么要来大剧院呢?”

“上海不缺咖啡館,也不缺網紅打卡地,關鍵是如何長久、怎麽可持續,而不是賺一點快錢,追求15秒生活的快節奏。”王晨說,有些咖啡館可能過幾年就消失無影了,大劇院的咖啡館會一直存在下去,且要力爭從配套走到標志,成爲見證劇院曆史、傳承經典文化的重要載體,成爲觀衆走進劇院的起點站或休息站,“沒有演出時,大家也可以來咖啡館感受劇院文化,從一杯咖啡開始戀上劇院、愛上舞台,這是我們追求的最終目標。”

今年1月,中美學術團隊在上海交通大學聯合發布《2020國際文化大都市評價報告》,上海位居全球第八,而在全球50個國際文化大都市中,上海坐擁的茶館、咖啡館總數排名全球第一。咖啡館不僅在大街上、商場中,也在書店內、潮店裏,如今更是成爲上海各家劇院的標配,成了觀衆進場看戲前最喜歡落腳的地方。

“上海1843年開埠,1853年有了咖啡,1879年誕生了‘遠東第一樂隊’……作爲東西文化的交彙點,咖啡文化在上海盛行是必然的。”項頁笑說,一百多年前,上海人爲了喝一杯咖啡不惜把家裏的糖賣了,喝咖啡一直以來都是上海人的一種生活方式,而非近些年才出現的潮流,而相較茶文化更盛行的北京、廣州、成都,上海也是中國最能撐得起咖啡文化的城市,足以和巴黎、倫敦、米蘭、維也納、紐約等文化大都市比肩。

“上海的咖啡市場還是藍海,蛋糕分不完,咖啡館無限開。但是,你有什麽特産得搞清楚,如何長久?怎麽可持續發展?除了經濟實力,更重要的是文化軟實力,因爲我們的短板越來越高,我們的文化素養越來越高,我們接受的審美熏陶越來越高。”項頁說。

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